Caramel au beurre salé

#recette

L'essentiel

Il ne faut pas être impatient lors de la fonte du sucre en caramel. Si le caramel fond trop vite, il risque de bruler et aura alors un goût amer.

Ingrédients

• 100 g de sucre
• 40 g de beure demi-sel
• 20 cl de crème liquide entière

1. Faire chauffer le sucre dans une casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise.

2. Ajouter peu à peu le beurre par morceau puis la crème fraiche tout en mélangeant. Le caramel doit frémir, mais pas bouillir.

3. Une fois tout le beurre et la crème fraiche ajoutés, continuer de remuer pendant que le caramel s'épaissit.

4. Stopper la cuisson après quelque minutes lorsque le caramel aura atteint une viscosité légèrement plus élevé que celle du sirop pour obtenir un caramel à froid ayant la texture d'une crème épaisse.

Info

Lorsque le caramel refroidira il va naturellement se durcir. Plus on aura attendu avant de stopper la cuisson, plus celui-ci sera dur.